Enchiladas verdes y entomatadas.

Las enchiladas tal y como hoy las conocemos son producto del mestizaje ya que en la etapa prehispánica  no se freían ni alimentos fritos ni se le rellenaban de carne (pollo y cerdo llegaron con la conquista) no se conocía ningún tipo de queso o crema, por lo tanto deben ser originarias de la época colonial

Enchiladas Verdes 

1- Una pechuga de pollo (sin hueso y sin piel)

2- 2 Tazas de caldo de pollo


3- 1/4 De cebolla

4- Un diente de ajo

5- Sal (al gusto) 

6- ½ de tomates frescos sin cascara

7- 2 a 3 chiles serrano 

                                                                                                    PROCEDIMIENTO.

 Para hacer las enchiladas fríe una tortilla en un sarten con suficiente aceite. Con un tenedor toma la tortilla y volteala dejándola freír por el otro lado. Después de que la tortilla este frita hay que depositarla en un plato agregar el pollo previamente desmenuzado y doblarla por la mitad y así repetir el procedimiento con las tortillas que necesites para tus enchiladas.

Entomatadas

Las entomatadas son un plato típico de México muy similar a las enfrijoladas consiste en una tortilla bañanada en salsa de tomate preparada con sal ajo cebolla orégano y chile. Las tortillas van dobladas en dos como si fuera un taco pueden ser sin relleno o bien rellenas de pollo res queso o frijoles. 

Ingredientes 
1- Tortillas necesarias

2- Aceite para freír

3- 5 jitomates grandes y pelados 

4- 1/2 cebolla 

Se pueden acompañar con agua de jamaica.

5- 1 diente de ajo pelado 

6- 2 chiles jalapeños al gusto 

7- 3 cucharadas de aceite 

8- 1 taza de crema 

9-150 g. de queso añejo desmoronado 

10- Sal y pimienta al gusto 

11- 1 pechuga de pollo (sin hueso y sin piel)

                                                                                                            PROCEDIMIENTO.
         Se licuan los jitomates con la cebolla los ajos y el chile los cuelas y lo pones a                     freir en 3 cucharadas de aceite  despues se le añade sal y pimienta y se deja sazonar hasta que la salsa este bien espesa.
Las tortillas se frien y luego se pasan por la salsa se rellenan con el pollo y se hacen las entomatadas que se acomodan en plato se bañan con el resto de la salsa y luego con la crema se espolvorea con el queso y se adorna con rodajas de cebolla.