Chile en nogada
El chile en nogada  (el nombre mas comun es chiles  en nogada en plural a pesar de que suele servirse no mas de un solo chile)  es uno de los platillos tipicos de la gastronomia mexicana mas concretamente del estado de Puebla. Ha  sido llamado el ''el platillo poblano por exelencia''. Se prepara con un chile poblano relleno de un guisado de  picadillo y frutas cubierto con crema de  nuez perejil y granada con lo cual se simbolizan  los tres colores de la bandera   de Mexico .Ha cido considerado internacionalmente uno  de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

Ingrdientes.

Chile 

* 4 chiles poblanos 

* 1 taza de granada

* 1/2 taza de perejil picado 

Salsa

* 1 taza de crema 

* 1 taza de nuez de castilla 

* 1/4 taza de almendras 

* 4 cucharadas de queso crema 

* 1 cucharada de azucar

Relleno

* 1/2 kg de carne molida 

*1/4 de cebolla 

* 5 cucharadas de aceite 

* 1/2 manzana picada 

* 2 duraznos picados 

* 1/4 de taza de acitron picado 

* 1/2 taza de nuez picada 

* Sal y pimienta al gusto 

PROCEDIMIENTO

Procedimiento de salsa

* Licuar la crema con la nuez de castilla las almendras el queso de cabra y el azucar 

Procedimiento para el relleno 

* Freir la cebolla y la carne con el aceite. Salpimentar luego añadir la manzana los duraznos el acitron y la nuez. 

*Cocinar hasta que todo se haya incorporado perfectamente 

Procedimiento para los chiles 

* Asar los chiles y pelarlos.

* Hacer un corte pequeño y rellenarlos con el preparado

* Servirlos calientes cubiertos con la salsa el perejil y la granada 

Listo para comer 

El mestizaje es la mezcla entre razas diferentes la cual da origen a individuos. Aunque ha sido medio histórico para la formación de nuevos pueblos en general el mestizaje puede llegar a atentar contra la biodiversidad humana si es descontrolado.

El proceso del mestizaje en América se origino con la llegada de los europeos al continente y subsecuentemente de los esclavos africanos que vinieron con ellos. En este encuentro de culturas surgieron varios tipos de mestizos   

MESTIZAJE 

Enchiladas verdes y entomatadas.

Las enchiladas tal y como hoy las conocemos son producto del mestizaje ya que en la etapa prehispánica  no se freían ni alimentos fritos ni se le rellenaban de carne (pollo y cerdo llegaron con la conquista) no se conocía ningún tipo de queso o crema, por lo tanto deben ser originarias de la época colonial

Enchiladas Verdes 

1- Una pechuga de pollo (sin hueso y sin piel)

2- 2 Tazas de caldo de pollo


3- 1/4 De cebolla

4- Un diente de ajo

5- Sal (al gusto) 

6- ½ de tomates frescos sin cascara

7- 2 a 3 chiles serrano 

                                                                                                    PROCEDIMIENTO.

 Para hacer las enchiladas fríe una tortilla en un sarten con suficiente aceite. Con un tenedor toma la tortilla y volteala dejándola freír por el otro lado. Después de que la tortilla este frita hay que depositarla en un plato agregar el pollo previamente desmenuzado y doblarla por la mitad y así repetir el procedimiento con las tortillas que necesites para tus enchiladas.

Entomatadas

Las entomatadas son un plato típico de México muy similar a las enfrijoladas consiste en una tortilla bañanada en salsa de tomate preparada con sal ajo cebolla orégano y chile. Las tortillas van dobladas en dos como si fuera un taco pueden ser sin relleno o bien rellenas de pollo res queso o frijoles. 

Ingredientes 
1- Tortillas necesarias

2- Aceite para freír

3- 5 jitomates grandes y pelados 

4- 1/2 cebolla 

Se pueden acompañar con agua de jamaica.

5- 1 diente de ajo pelado 

6- 2 chiles jalapeños al gusto 

7- 3 cucharadas de aceite 

8- 1 taza de crema 

9-150 g. de queso añejo desmoronado 

10- Sal y pimienta al gusto 

11- 1 pechuga de pollo (sin hueso y sin piel)

                                                                                                            PROCEDIMIENTO.
         Se licuan los jitomates con la cebolla los ajos y el chile los cuelas y lo pones a                     freir en 3 cucharadas de aceite  despues se le añade sal y pimienta y se deja sazonar hasta que la salsa este bien espesa.
Las tortillas se frien y luego se pasan por la salsa se rellenan con el pollo y se hacen las entomatadas que se acomodan en plato se bañan con el resto de la salsa y luego con la crema se espolvorea con el queso y se adorna con rodajas de cebolla.